PARFAIT AL CIOCCOLATO

(per 18 porzioni)

170 g di sciroppo di zucchero a 28°Bé;

8 tuorli;

500 g di panna;

200 g di cioccolato fondente sciolto;

· Montare la panna ;

· Montare a bagno maria in un polsonetto di rame a mezza sfera i tuorli con

lo sciroppo versandolo a filo finché il composto sia raddoppiato;

· Unire sempre a filo il cioccolato;

· Togliere dal fuoco e continuare a montare mettendo il polsonetto in una

ciotola contenente ghiaccio o acqua fredda fino a raffreddamento;

· Versare in stampi e porre in congelatore per 4-5 ore.