PAN BRIOCHE
250 g di acqua tiepida;
30 g di lievito;
100 g di zucchero;
· Sciogliere e lievitare per 15 minuti
1kg di farina;
20 g di sale;
10 uova;
· Impastare con il lievito e lavorare per dieci minuti.
· Lasciar lievitare coperto per un'ora.
700 g di burro a fiocchetti e a temperatura ambiente;
· Incorporare poco per volta il burro all'impasto;
· Mettere l'impasto in teglie imburrate(3 da plumcake);
· Lasciar lievitare per 45 minuti circa;
Cuocere a 200° per 45 minuti circa.