LA PASTA ALL’UOVO
La base per la pasta all’uovo è generalmente un uovo (55-60 g circa) per ogni etto di farina.
Poi ci sono alcune varianti a seconda del tipo di farina che si usa (farro,grano saraceno,ceci) o se per esempio si vuol fare una pasta colorata.
E comunque sia io personalmente preferisco sempre miscelare due farine cioè sostituire la farina di grano tenero con 1 terzo di farina di semola di grano duro (soprattutto per i ravioli) anche perché l’impasto risulta più resistente.
PASTA FROLLA SALATA
·
300g di farina,
·
150g di burro a tocchetti,
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80g di parmigiano grattugiato,
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erba cipollina tritata,
·
1 uovo,
·
2 rossi d'uovo,
·
sale,pepe.
Impastare tutti gli ingredienti formando una pasta frolla salata;avvolgere l'impasto
nella pellicola e far riposare in frigo per un'ora.Stendere la pasta dello spessore di
mezzo centimetro.Stendere su una teglia da forno.
CRESPELLE
Le dosi che uso in genere valgono anche per le preparazioni dolci anche se qualcuno unisce dello zucchero nell’impasto.Ci sono poi delle varianti che riguardano soprattutto il tipo di farina che si vuol usare e in quel caso si fa la proporzione di 1:3 cioè 1\3 di farina bianca e 2\3 di altra farina.
Per ogni 1\2 litro di latte occorrono 2 uova ,250 g di farina e un pizzico di sale.
PASTA SABLE’
250 g di burro
125 g di zucchero a velo;
25 g di uovo
10 g di tuorlo
.
sale ,q.b
· Impastare
375 g di farina
· Aggiungere e raccogliere in una pasta.
PAN BRIOCHE
250 g di acqua tiepida;
30 g di lievito;
100 g di zucchero;
· Sciogliere e lievitare per 15 minuti .
1kg di farina;
20 g di sale;
10 uova;
· Impastare con il lievito e lavorare per dieci minuti.
· Lasciar lievitare per un'ora.
700 g di burro a fiocchetti e a temperatura ambiente;
· Incorporare poco per volta all'impasto;
· Mettere l'impasto in teglie imburrate(3 da plumcake);
· Lievitare per 45 minuti circa;
· Cuocere a 200° per 15-20 minuti circa.
PASTA BRISEE’
600 g di farina '00';
300 g di burro;
2 tuorli;
acqua fredda q.b.;
sale;
·
Tagliare il burro a dadini;
·
Versare in una ciotola la farina,i tuorli,il sale e il burro;
·
Impastare unendo l'acqua poco per volta lasciando l'impasto
omogeneo ma con ancora il burro a tocchetti;
·
Avvolgere nella pellicola e fer riposare in frigo per 30 minuti;
·
Stendere la pasta e foderare la teglia bucando con una forchetta;
·
Infornare per 5 minuti a 180°;
PASTA SFOGLIA
100 g di farina;
300 g di burro;
·
Incorporare la farina al burro;formare una palla,coprire con la
pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in frigo.
200 g di farina;
10 g di sale;
acqua fredda q.b.;
·
Impastare gli ingredienti e lavorare la pasta per 10 minuti
rendendo l'impasto liscio ed omogeneo;avvolgerlo nella pellicola e far
riposare in frigo per mezz'ora.
·
Stendere la pasta e porre al centro il burro; richiudere e
stendere la sfoglia rigirandola per due volte consecutive e facendola poi
riposare in frigo per 30-45 minuti;ripetere quest'operazione per 2-3 volte.
PASTA CHOUX
½ litro di acqua;
200 g di burro;
260 g di farina;
sale;
6 uova;
· Mettere in un pentolino l’acqua,il sale e il burro;
· Appena il burro e sciolto versare la farina setacciata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacca dal fondo;
· Far intiepidire e aggiungere le uova uno alla volta senza mettere il successivo fino a che il precedente non si sia amalgamato bene.
· Se si formano dei bignè la cottura in forno va effettuata a 190° C.
PASTA PER STRUDEL
250 g di farina;
2 cucchiai d'olio d'oliva;
2 tuorli;
acqua tiepida(8-9 cucchiai);
·
Impastare gli ingredienti e lavorare l'impasto per 10-15 minuti
tirandolo,sbattendolo e stracciandolo finché risulti caldo ed elastico.Formare
una palla,spennellarla con l'olio e farla riposare
sotto una ciotola riscaldata per 10 minuti.Stendere su una tovaglia umida con
l'aiuto di un matterello oliato e tirarla con l'aiuto del dorso delle mani finché
risulti trasparente.
· Formare subito degli strudel prima che la pasta si secchi.