CARPACCIO DI ZUCCHINE CON PANCETTA E SCOPERINO

(per 4 porzioni)

4 zucchine;

1 carota;

1 costa di sedano;

1 patata;

10 fette di pancetta;

120 g di scoperino;

50 g di burro chiarificato;

 olio d'oliva;

sale;

·                    Tagliare una zucchina e le altre verdure a bastoncino e lessarle separatamente per pochi secondi; freddarle in acqua ghiacciata; scolarle  e asciugarle.

·                    Tagliare con l'affettatrice 24 fette di zucchine e disporle intrecciate su una teglia da forno oliata; salare; passare in forno a 180° per 6-7 minuti.

·                    In una padella soffriggere la pancetta con del burro chiarificato; in un'altra padella saltare, sempre con il burro le verdure; salare;