1,2 kg di polpa di cervo;

Pate-a-choux:250 g di acqua,125 g di farina,

100 g di burro,sale;

8 uova;

sale;

·          Fare la pate-a –choux;

·          Mettere tutti gli ingredienti nel cutter e frullare;passare al setaccio se necessario;

·          Imburrare degli stampini da forno e riempirli con la mousse;

·          Cuocere in forno a bagnomaria per 30 minuti circa;