POLENTA DI CECI CON GAMBERI DEL TRASIMENO E LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO

POLENTA DI CECI CON GAMBERI DEL TRASIMENO E LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO

(per 10 porzioni)

Per la polenta:

1 l di acqua;

500 g di farina di ceci;

100 g di burro;

sale;

	Bollire l’acqua con il sale e versare la farina a pioggia mescolando bene;unire il burro e far sciogliere;
	Versare la polenta in una pirofila oliata e far raffreddare.
	Tagliare la polenta con un coppapasta rotondo e disporla su una placca con abbondante olio fuso;coprire con pellicola e stiepidire in forno per 10 minuti a 160°.

Per i gamberi:

1 kg di gamberi del Trasimeno vivi;

250 g di odori(sedano,carota,cipolla,aglio e prezzemolo);

100 g di olio d’oliva;

50 g di panna;

30 g di farina;

	Preparare il fondo con l’olio e gli odori in una pentola larga;gettarvi i gamberi e coprire cocendo a fuoco vivace;
	Farli freddare e sgusciarli;rimettere in pentola i carapaci e coprire con acqua fredda facendo restringere il succo;passare i carapaci allo chinois schiacciando le teste;diluire la panna con la farina efar ridurre il fondo aggiustando di sale;tagliare le code e unirli alla salsa.

Per le lenticchie:

500 g di lenticchie di Castelluccio;

1 rametto di salvia;

50 g di sedano;50 g di carota ;50 g di cipolla;1 spicchio di aglio;

70 g di olio d’oliva;

	Lessare le lenticchie in acqua bollente salata con un filo d’olio per 20 minuti;scolarle lasciando a parte l’acqua di cottura;
	Tagliare a piccoli dadini le verdure e rosolarle con olio d’oliva,la salvia e l’aglio;unire le lenticchie e bagnare con la loro acqua di cottura fino a che siano cotte.

Disporre al centro del piatto la polenta,napparla con la salsa e contornare con le lenticchie.

Le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono una varietà pregiata perché saporite e soprattutto difficilmente si scuociono.Molti ricettari consigliano di lasciarle a bagno per un giorno cosa che evito accuratamente di fare.