4 Finocchi;

70 g di olio d’oliva;

1 cucchiaio di semi di finocchio;

200 ml di brodo vegetale;

6 fogli di colla di pesce (12 g circa);

·          Pulire i finocchi,lavarli e tagliarli a spicchi;(lasciare da parte eventuali barbe)lessarli in acqua bollente;scolare.

·          Scaldare a fuoco molto basso l’olio con i semi di finocchio,filtrare e rimettere l’olio in una larga padella;unire i finocchi e saltare a fuoco vivace;

·          Unire il brodo caldo e per ultimo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

·          Salare;

·          Frullare i finocchi (con le barbe se ci sono) far freddare il composto senza che si addensi e poi versarlo in stampini e infine mettere in frigo.