340 g di fegatini di coniglio;

160 g di filetto di vitello;

130 g di burro chiarificato;

35 g di cipolla tritata;

25 g di tartufo nero;

vin santo;

sale;

timo;

·          Far sudare la cipolla con poco burro e il timo sfogliato;

·          Sfumare con il vin santo,far evaporare e lasciar freddare;

·          Mettere in un cutter tutti gli ingredienti e far girare bene;

·          Passare il composto al setaccio e stenderlo in un foglio di pellicola,chiuderlo a salame (meglio farne 2 o 3 più piccoli)annodando le estremità;ripetere questo procedimento per altre due-tre volte stringendolo di volta in volta;

·          Cuocere in un brodo di carne facendolo sobbollire per 1 ora circa;

·          Farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo;