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INSALATA D’ORZO CON TINCA AFFUMICATA,SCAGLIE DI MANDORLE E OLIO AL FINOCCHIO (per 4)

 300 g di orzo

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Lessare in acqua salata;freddare

25 g di cipolla;

25 g di sedano;

25 g di carota;

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Tagliare in una dadolata minuta le verdure e metterle sotto sale    per 1\2 ora

80 g di tinca affumicata a dadini;

20 g di scaglie di mandorle;

8 cucchiai di olio al finocchio(10 g di semi di finocchio;130 g di olio d’oliva);

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Condire l’orzo con le verdure,la tinca e l’olio;Posare l’insalata su di un piatto dandogli la forma con un tagliapasta rotondo e guarnire il piatto con le mandorle e un filo d’olio al finocchio.