50 g di foie-gras;        

½  finocchio affettato sottilmente;

½ gambo di sedano a bastoncini lasciato a             bagno in acqua ghiacciata per ½ ora;

1 arancia pelata a vivo;

il succo di 1 arancia emulsionato

   con 60 g di olio d’oliva;

sale; pepe;

aneto;