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colli d’anatra;
125
g di polpa di pollo;
100
g di filetto di vitello;
130
g di polpa d’anatra;
75
g di fegatini d’anatra a dadolini;
10
g di Armagnac;
10
g di Porto;
sale
aromatico;
1
tuorlo;
20 g di tartufo nero;
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Frullare
le carni di anatra,pollo e vitello con l’Armagnac,il
Porto,l’uovo e il sale; |
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Passare al setaccio e incorporare alla farcia i fegatini e il
tartufo; |
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Farcire i colli d’anatra chiudendo le estremità con dello
spago; |
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Avvolgere i salami in due –tre giri di pellicola e chiudere
le estremità con lo spago; |
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Immergere i salami in brodo bollente salato di anatra e far
sobbollire per 20-30 minuti. |
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Scolare e far raffreddare; |
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Congelare. |