1
kg di polpa di faraona;
150
g di burro chiarificato;
70
g di granella di nocciole;
20
g di sedano in mirepoix;
60
g di carote in mirepoix;
90
g di zucchine in mirepoix;
25
g di sale;
30
g di cipolla finemente tritata;
1
spicchio d'aglio;
1
cucchiaio di burro chiarificato;
1
tazzina di Porto;
1
arancia: il succo;
30 fette di lardo;
 |
Soffriggere la cipolla con il burro e
l'aglio;togliere l'aglio;fiammeggiare con il Porto,sfumare e unire il
succo d'arancia ;lasciar restringere; |
|
Passare al cutter la faraona con il burro sciolto,il sale e la
salsa al Porto; |
|
Mescolare con un cucchiaio di legno le nocciole e la mirepoix
di verdure; |
|
Foderare uno stampo con le fette di lardo. Riempire con la
farcia e chiudere con tre giri di pellicola;praticare tre piccoli fori
e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 40-45 minuti. |
|
Freddare. |
·
300
g di foglie di spinaci;
450
g di lardo o grasso di prosciutto;
1
arancia :il succo;
140 g di olio d'oliva;
|
Tagliare il lardo a dadini;scaldare molto bene una padella e mettere
il lardo facendolo cuocere in modo uniforme;scolare e farlo freddare; |
|
Frullare l'olio d'oliva con il succo d'arancia; |
|
Servire la terrina a fette accompagnata da spinaci con sopra dadini di lardo e condito il tutto dalla salsa all'ara |