1350
g di polpa e fegatini di piccione(10 piccioni);
sale
aromatizzato(sale,chiodi di garofano,cannella,pepe in grani,semi di
coriandolo);
7
uova;
60
g di tartufo nero a dadini;
erba
cipollina tritata;
300
g di burro chiarificato sciolto;
20-30 fette di lardo per rivestire la terrina;
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Marinare la carne di piccione con il sale aromatico per 12 ore; |
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Frullare
la carne di piccione con le uova;aggiustare di sale;passare al
setaccio o ad un passaverdure con i fori grandi; |
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Unire
il tartufo e l’erba cipollina;incorporare con una frusta il burro
sciolto; |
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Foderare
con il lardo una terrina e riempirla con il composto;foderare anche
sopra e sigillare con 4 giri di pellicola e praticarvi tre fori con la
punta di un coltello; |
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Cuocere a bagnomaria a 180° per 40-50 minuti. |
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Servire con spicchi di mela saltati al burro chiarificato per 2 minuti e del pan brioche (vedere sezione Pane)a fette. |