Creme Caramel al Pandoro

300 g di pandoro;

1 litro di latte;

5 uova;

125 g di zucchero;

150-200 g di zucchero per il caramello;

·          Tagliare a pezzi il pandoro e metterlo a bagno maria con mezzo litro di latte fino a quando venga assorbito;

·          Aggiungere il resto del latte con le uova e lo zucchero e frullare.

·          Preparare dello zucchero caramellato e versarlo negli appositi stampini; far freddare e unire la crema al pandoro;

·          Cuocere a bagnomaria nel forno a 180° per circa 20 minuti.

Bavarese al pistacchio

1\2 litro di latte;

120 g di zucchero;

35 g di pasta di pistacchio;

4 tuorli;

3 albumi;

4 fogli di gelatina (8-10 g circa);

·          Portare a bollore il latte;

·          In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e versare nel latte;continuare a cuocere a bagnomaria mescolando spesso con un cucchiaio di legno senza far bollire finchè la crema non  lo veli.

·          Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e la pasta al pistacchio.

·          Far freddare senza addensare e unire gli albumi montati a neve.

·          Versare in piccoli stampini e far addensare in frigo.

Sorbetto alla Mimosa

800 g di acqua;

385 g di zucchero;

60 g di fiori di mimosa;

·          Sciogliere l’acqua e lo zucchero a fuoco basso fino a completo scioglimento e senza far bollire(60-70°C circa);Versare lo sciroppo sui fiori,mescolare e coprire con pellicola;Lasciare così per 24 ore:

·          Scolare lo sciroppo e versarlo nella gelatiera per 45 minuti circa.