BISQUE DI GAMBERI
Per 2 kg di gamberi
Scaldare
dell’olio con uno spicchio d’aglio dei gambi di prezzemolo,una carota e una
costa di sedano in una pentola larga.
Buttarvi
i gamberi ancora vivi e coprire tenendo e fuoco alto fino acottura.Sgusciarli e
tenere da parte le code.Rimettere nella pentola i carapaci e coprire con
acqua;far bollire e restringere.Passare tutto allo chinois schiacciando le teste
per far uscire i succhi.
Il
metodo classico per cuocere i gamberi e quello di lessarli ma dato che non sono
saporiti come quelli di mare,con questo metodo si riesce a coglierne
l’essenza.