4 kg di cipolle rosse;

150 g di burro;

200 g di Prosecco;

1 rapa rossa;

·          Pulire le cipolle e affettarle;sciogliere il burro e unire le cipolle;salare e far imbiondire;

·          Bagnare con il prosecco,farlo evaporare e coprire con acqua.Cuocere le cipolle scoperte per un paio d’ore aggiungendo acqua se necessario.

700 g di farina di ceci;

7 albumi;

Acqua fredda q.b.

·          Impastare tutti gli ingredienti;far riposare l’impasto per un’ora dopodiché stenderlo e formare 60 sfoglie di 10 centimetri per lato;

·          Lessare la pasta in acqua salata,scolare e asciugare.

1 kg di cicoria (800 g cotta e strizzata);

300 g di pecorino;

·          Cuocere la cicoria in acqua salata,scolare,freddare e strizzare.

·          Frullare la cicoria con il pecorino;