3 sedani rapa;

1 cipolla;

80 g d’olio d’oliva;

200 g di panna;

sale;

·          Pelare e affettare i sedani rapa;soffriggere la cipolla tritata nell’olio e aggiungere il sedano,salare,far stufare per 5 minuti e coprire con acqua fredda.Portare a cottura e frullare.

·          Rimettere la crema in una casseruola e aggiungere la panna portando la crema a giusta consistenza.

Per la mousse di fagioli:

300 g di fagioli rossi;

1 carota;

½ cipolla;

½ costa di sedano;

1 spicchio d’aglio;

1 mazzetto di salvia;

1 rametto di rosmarino;

olio d’oliva;

·          Lasciare i fagioli a bagno per una notte quindi lessarli in acqua salata lasciandone l’anima cruda;

·          Preparare un fondo con l’olio e gli altri ingredienti,versarvi i fagioli scolati,stufare per 5 minuti e coprire con l’acqua di cottura;aggiustare e di sale;Prelevare dei fagioli interi per la guarnizione del piatto e frullare il resto;