280 g di riso;

burro;

sagrantino;

mezza cipolla tritata;

1 l di  brodo di pollo;

50 g di pecorino di Norcia;

·                      Sciogliere il burro in una casseruola;far imbiondire la cipolla

·                      Tostare il riso e bagnare con il sagrantino;lasciar evaporare;

·                      Coprire con brodo,salare;Continuare ad aggiungere il brodo fino a 5 minuti prima della cottura;

·                      Mantecare con una noce di burro e aggiungere a piacere del pecorino grattugiato;

·                    Si può aggiungere una riduzione di vino per dare più colore al riso;