30 filetti di persico senza pelle;

100 g di pane grattugiato;

15 nocciole tostate;

30 foglie di basilico;

30 foglie di prezzemolo;

1 rametto di timo sfogliato;

1 rametto di santoreggia;

1 cucchiaino di erba cipollina tritata;

sale;

olio extra vergine d'oliva umbro(zona Spello-Assisi);

·          Macinare nel cutter le nocciole;unire il pane e le erbe;macinare finchè il pane abbia assunto un colore verde e la panatura sia omogenea;

·          Disporre un foglio di carta forno su una teglia e oliarla leggermente;stendere i filetti di persico senza sovrapporli;salare;cospargere con il pane aromatico;oliare leggermente;lasciar riposare in frigo per una mezz'ora circa.

Tortino di patate:

4 h di patate sbucciate e affettate sottilmente;

2 dl di panna fresca;

sale ;pepe .

·          Imburrare una teglia da forno;distendere le patate sovrapposte sulla metà;salare e pepare;coprire con panna.

·          Ripetere per altre tre volte;

·          Coprire con carta alluminio e cuocere a 200° per 30 minuti circa finchè la panna non si è asciugata;scoprire e far gratinare.

20 fave sbucciate ;

20 punte d'asparagi di bosco;

1 spicchio d'aglio;

sale;

olio extra vergine d'oliva umbro;

·          Saltare separatamente le fave e gli asparagi in olio soffritto con l'aglio a fuoco vivace per 1 minuto circa;unirli insieme;salare e tenere in caldo .