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FILETTO DI BRANZINO IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE CON STRUDEL DI RISO E PINOLI

(per 8 porzioni)

 

4 spigole  da 500-600 grammi;

·          Squamare e filettare il  branzino e preparare con gli scarti un fumetto;

Per la panatura:

100 g di pane grattugiato;

15 nocciole tostate;

30 foglie di basilico;

30 foglie di prezzemolo;

1 rametto di timo sfogliato;

1 rametto di santoreggia;

1 cucchiaino di erba cipollina tritata;

·          Passare al cutter;

Strudel di riso

300 g di riso;

200 g di branzino filettato, senza pelle e tagliato a dadini;

1 spicchio d’aglio;

15 g di olio d’oliva;

15 g di burro;

1\2 cucchiaio di prezzemolo tritato;

fumetto di pesce;

70 g di pinoli;

·          Scaldare in una casseruola l’olio e il burro,unire l’aglio e il prezzemolo tritato;togliere l’aglio e aggiungere il riso;tostare e unire il branzino; coprire con il fumetto;salare;coprire con un coperchio e passare in forno a 180° per 10 minuti;

·          Togliere dal forno,unire i pinoli e far freddare;

·          Formare degli strudel prima che la pasta si secchi.

·          Spennellare gli strudel con burro fuso e cospargere con alcuni pinoli;Passare in forno per 10 minuti circa;

 

 

 Disporre i filetti su una placca con carta da forno irrorata con un filo d’olio d’oliva con la pelle in basso,cospargere i filetti con la panatura un’ora prima di servire;

Passare in forno per pochi minuti (a seconda della dimensione del pezzo);

Far addensare il fumetto ristretto con poca panatura e passare al colino;

Servire la spigola sopra la salsa con a lato lo strudel;

Decorare il piatto con pinoli tostati e un misto di erbe aromatiche.