6 Filetti di bue da 200 g ;

18 fette di lardo di Colonnata;

·          Avvolgere i filetti con il lardo e legarli con lo spago;

·          Scaldare un padellino con poco olio e cuocere i filetti a fiamma vivace da entrambe le parti per 2-3 minuti;tenere in caldo.

Crespelle:

150 g di farina di ceci;

50 g di farina ‘00’;

350 g di latte;

2 uova;

sale;

·          Frullare tutti gli ingredienti e fare 12 crespelle;

·          Da ogni crespella ricavare due cerchi aiutandosi con un coppapasta;

Caponata:

½ cipolla;

50 g di sedano;

100 g di melanzane;

100 g di patate;

150 g di zucchine;

70 g di carote;

100 g di peperoni;

30 g di pinoli;

40 g di uvetta;

40 g di olio d’oliva;

½ spicchio d’aglio ridotto a purea;

·          Passare in forno i peperoni e spellarli;

·          Tagliare tutte le verdure a dadini di poco più di ½ cm e cuocerle separatamente (tranne i peperoni) con poco olio in una padella possibilmente anti aderente lasciandole al dente ;

·          Riunirle tutte insieme in una teglia;

·          Scaldare l’olio con l’aglio,i pinoli e l’uvetta,unire le verdure e cuocere per 2 minuti;

·          Farcire le crespelle e passare in forno a 180° per 5 minuti