2 orate da 400 g circa;

80 g di pane grattugiato;

30 g di nocciole tostate;

10 g di erbe miste (basilico,prezzemolo,erba cipollina);

·          Macinare nel cutter le nocciole;unire il pane e le erbe;macinare finchè il pane abbia assunto un colore verde e la panatura sia omogenea;

·          Squamare,filettare e spinare le orate;adagiarle su una teglia da forno oleata;salare leggermente;cospargere con il pane aromatizzato e irrorare con poco olio;

Per le zucchine:

200 g di carote;

1 zucchina (150 g);

70 g d'olio d'oliva;

sale;

·          Cuocere le carote al vapore e frullarle con l'olio e il sale;

·          Tagliare le zucchine in 4 cilindri alti 5 centimetri e svuotarle internamente con uno scavino lasciando mezzo centimetro come base;

·          Lessare le zucchine in acqua salata per 5 minuti circa; scolarle e freddarle in acqua ghiacciata;

·          Farcire le zucchine con la mousse di carote;tenere in caldo;

Fonduta di pomodoro:

2 pomodori rossi,maturi ma ancora tosti (300 g circa);

80 g di olio d'oliva;

sale;

pepe;

·          Sbollentare i pomodori per pochi secondi;freddarli;spellarli e privarli dai semi;

·          Frullare i pomodori con l'olio ,il sale e il pepe.

·          Cuocere i filetti a 180° per 5-6 minuti;

·          Servire con la fonduta di pomodoro, le zucchine e guarnire con qualche foglia di basilico.